Folco Portinari hat sich als Dichter, Essayist und scharfsinniger und innovativer Gelehrter vor allem der Literatur des 19. Jahrhunderts stets auch um die gastronomische Kultur gekümmert. „Il piacere della gola“ („Das Vergnügen des Essens“), 1986 im Verlag Camunia erschienen, ist die geschichtliche, literarische und soziale „Summe“ dieser Leidenschaft und seiner Forschungen. Ein Buch, das sich unter anderem liest, als wäre es ein ausgezeichneter und fesselnder Roman.